Het is alweer even herfst in ons land, dat betekent heel veel soep! Een typisch herfstgerecht die veel te vinden gaat zijn op tafel de komende tijd. Een van ons favoriete soep in huis is een tomaten-paprika soep gevuld met parelcouscous. Ontzettend lekker maar ook erg vullend. Lees snel verder hoe jij dit soepje vandaag nog op tafel kunt zetten!

Benodigdheden

Voor 4 personen

1 ui
3 knoflooktentjes
6 tomaten (of 4 vleestomaten)
2 rode paprika’s
120 gram parelcouscous
600 ml bouillon
100 ml zure room

Voor dit gerecht heb je een staafmixer nodig om te pureren

Aan de slag

1. Snij de ui, tomaten en paprika fijn en pers drie knoflookteentjes

2. Verhit olie/boter in een soeppan en bak de ui en knoflook op middelmatig vuur

3. Voeg vervolgens de fijn gesneden tomaten en paprika toe en bak 2 minuten op middelmatig vuur

4. Maak bouillon van 600 ml kokend water en 1 groentebouillon blokje en voeg deze aan de groentemengels toe

5. Kook de soep, afgedekt, 20 minuten

6. Ondertussen kun je aan de slag met de parelcouscous; kook deze volgens de verpakking

7. Haal na 20 minuten de soeppan van het vuur, roer de zure room erdoor heen en pureer de soep met een staafmixer

8. Roer vervolgens de gekookte parelcouscous door de soep en klaar!